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Il Pesto
Sapori e delizie che esaltano i gusti ed i colori della tavola
Siciliana. Frutto di sapienti mix provenienti da dodici
denominazioni.
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Pesto di
Pistacchio di Bronte
Una salsa di pistacchio di Bronte con olio extra vergine di oliva
pepe bianco o pepe rosa, noce moscata e sale. Per condire la pasta,
ne basta una cucchiaiata per ogni porzione si diluisce con acqua di
cottura della pasta e si manteca il tutto. Oppure mantecato con la
ricotta fresca. Con dadini di mozzarella. Oppure fate rosolare la
cipolla mettere della pancetta a dadini un pò di vino bianco per
sfumare il tutto, aggiungere la panna ed il pesto di pistacchio.
Prima di servire spolverare a mò dì parmigiano con la Polvere di
Pistacchio.
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Pesto di
Mandorla
Una salsa di mandorle, olio extra vergine d’olive, pepe bianco, noce
moscata e sale. Per condire la pasta o un secondo piatto di carne
bianca ne basta una cucchiaiata per ogni porzione. Dovete tritare
l’aglio, un mazzetto di prezzemolo e dei pomodorini di Pachino,
cuocete la pasta e mescolate il trito e la salsa di mandorle con un
pò di parmigiano grattugiato.
Pesto
di Noci
Una salsa di noci, olio extra vergine d’oliva, pepe bianco, noce
moscatata e sale. Rosolate la cipolla finemente tritata con dello
speck a dadini, appena rosolato spegnete il fuoco e versate alcune
cucchiaiate di panna da cucina ed alcune di Pesto di Noci, scolate
la pasta e mantecate il tutto cospargendola di parmigiano.
Pesto
di Nocciole
Unito al fondo di cottura di un brasato o di uno spezzatino o per
condire la pasta; sbattete un uovo, tagliate una mozzarella a dadini,
scolate e versate la pasta in una capiente padella, nella quale
avrete già messo una cucchiaiata di pesto di noci, rigirate bene ed
aggiungete prima l’uovo e poi la mozzarella .
Pesto
dei Quattro Sapori Mediterranei
Una salsa che unisce in se i quattro tipi di frutta secca
mediterranea, da utilizzare con la pasta ai 4 formaggi, oppure può
essere un ottimo condimento sui secondi piatti di carne rossa o
bianca.
Pesto
di Zucca
Da utilizzare come ripieno nei panzerotti o ravioli oppure per
andare a creare un risotto unico dal gusto tipicamente mediterraneo.
Pesto
di Castagne
Sbollentate una manciata di finocchietto selvatico in acqua salata,
rosolate un cipollotto, al quale aggiungerete il finocchietto fate
insaporire il tutto ed aggiungete qualche cucchiaiata di panna,
infine aggiungete il pesto di castagne e rigirate il tutto
aggiungendovi la pasta.
Pesto
dell’Etna
Una salsa con il pomodoro secco, peperoncino, sedano, carciofi,
carote, funghi, menta, aglio, aceto di vino, sale, tutto in olio
extra vergine d’oliva. Ottimo condimento per la bruschetta o la
pasta.
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